Olive Ascolane

La ricetta delle olive ascolane nasce intorno alla fine dell’800 e si tramanda di generazione in generazione coinvolgendo mamme, nonne e nipoti.

Si contraddistingue per l’utilizzo dell’Oliva Tenera Ascolana, un tipo di oliva verde tipica del Piceno. L’oliva ascolana è dunque un frutto dolce, tenero, fragrante e ricco di polpa che trova la massima esaltazione come base per la preparazione delle olive ripiene.

Conservate in salamoia e condite con semi di finocchio selvatico ed erbe aromatiche locali, vengono tagliate a spirale e farcite da un trittico di selezionate carni fresche, cucinate seguendo l’insegnamento della tradizione. Ogni oliva viene poi impanata nella farina, nell’uovo fresco e rigorosamente pane raffermo, tostato e grattugiato.

L’abbinamento tra la croccantezza dell’oliva salata e il cuore tenero e dolce del ripieno, rende oggi le olive ascolane il piatto più importante, caratteristico e rappresentativo della tradizione culinaria ascolana.

Ingredienti:

PANATURA: farina, uova, pan grattato

FARCIA: carne di manzo, carne di maiale, petto di pollo, Parmigiano Reggiano, oliva verde, sedano, carota, cipolla, sale, pepe

Cottura: immerse in olio bollente a 170° per 3 minuti

Conservazione in frigo: Conservazione in frigo fino a 5 giorni

Conservazione in freezer: Pronti da congelare, conservazione fino 60 giorni